Co způsobuje měděný chuť brambor?

Glykoalkaloidy jsou přirozeně se vyskytující látky ve hlízy bramboru, které mohou způsobit zeleniny mít měděnou chuť. Nejběžnější glycoalkaloid, který se nachází v bramborách solanine, který, při požití většího množství může způsobit toxické reakce v lidském systému. Solanin je přítomen v brambor a ostatní zeleniny v rodině lilek, protože působí jako fungicid a pesticidů. Solaninu Otrava

příznaky toxické reakce na solanine jsou především neurologické a gastrointestinální. Často prvním příznakem mírné otravy solaninu je žaludeční nevolnost a pocit na zvracení. Reakce na solanine jsou nejčastěji nejsou nebezpečné, protože tělo zpracovává toxin účinně. Někdy, u citlivých jedinců může zvracení a pálení v krku se vyskytují po počátečních gastrointestinální symptomy. Neurologické příznaky zahrnují bolesti hlavy, závratě a halucinace. Smrt byla hlášena při solanine požití ve velkých množstvích.
Účinky na tělo

způsobu, jakým solanine podniká kroky na lidské tělo není plně objasněn . Předpokládá se, že bude především jeho interakce s membránami mitochondrií v buňce. Solanine může způsobit otevření draslíkových kanálů, což zvyšuje elektrickou aktivitu v buňce. Zvýšená elektrická aktivita je myšlenka být příčinou většiny příznaků, které mají zkušenosti při konzumaci měděný chutnající brambory.

Příčiny solanine
Výroba

Když jsou brambory vystaveny na jasné světlo, začnou se změní na zelenou, což je první vizuální známky solaninu výroby. Rostlina produkuje látku tak, že se stává méně jedlý u zvířat, která jsou shánět potravu v denních hodinách. Zelená barva je jen symptom, který solanine se vyrábí, nicméně, jak odstín je způsoben zvýšením chlorofylu, který je bezpečný pro lidské požití.
Prevence solanine Výroba

měděný chuť, a naopak, může solanin výroba zabránit různými způsoby. Je bezpečné jíst brambory, která má nějaký zelený odstín, by měly být dotčené části odříznout před konzumací. Klíčící brambory, které mají mnoho oči jsou také známo, že vysoký obsah toxinů a je třeba se vyhnout, pokud je to možné. Pokud se objeví brambor opálený, měl by být vyřazen také.