Hnětení a chléb Hustota

Hnětení je nezbytné pro pečení chleba jako přísady samotné. Podle Grega patentu, autor "Pečení v Americe," před dostupnosti komerčních chleba, pro výrobu chleba byl úctyhodný ale pracný úkol. Mouka, kvasnice, tuky a kapaliny se smíchají ve správném složení, aby se těsto. Správné hnětení těsta vytváří chléb s pravým hustotou, která je žvýkací a světlo. Přidat tuto můj recept Box.
kvasnice
Příliš mnoho droždí způsobuje, že chléb chutná hořce.

kvašeného používá druhů kvasinek Saccharomyces cerevisiae pro vytvoření plynného oxidu uhličitého do těsta. Plyn je zodpovědná za získávání těsto a dělat chleba žvýkací, světlo a méně hustá. Plátky chleba, rohlíky a bagety typu chleba všichni používají tuto klíčovou složku. Pekaři přidejte droždí do malého množství vody, mouky a cukru, aby se vytvořila houbu nebo předkrm. Tyto složky poskytují kvasinek cukry a začněte proces fermentace, ve kterém je produkován oxid uhličitý.
Hnětení
teplo z rukou pomáhá při hnětení.

Jakmile je starter napájen mouku a tuky, máslo často se hněte těsto. První hnětení míchá dohromady ingredience. To také pomáhá protáhnout lepku v mouce. To je důvod, proč chléb recepty často vyžadují speciální mouky, která je vyšší obsah bílkovin a lepku, zatímco pečivo použít mouku s méně bílkovin a lepku. Hnětení chleba zhruba 10 minut ohřívá lepku vlákna držet bublinky oxidu uhličitého produkovaného kvasinek. Pokud se těsto hněte není dost, chléb příliš hustá a těžká.
Rise

Po prvním hnětení, těsto se nechá odpočívat. To je často pokryta vlhkým hadříkem tak, aby se teplý a vlhký. Přibližně po jedné hodině, chlebového těsta zdvojnásobí. Pekaři pak punč dolů těsto porušit žádné velké vzduchové kapsy způsobené z kvasinek je fermentace. Těsto se hněte jemně podruhé na asi pět minut, aby se vytvořila stejnoměrnou intenzitou světla v celém textu. Hnětení chlebového těsta podruhé dále šíří své vzduchové bubliny, aby se ideální chléb, který je lehký a pružný.

Pečení

Po druhém hnětení těsta je stisknuto v rolích bochníky nebo jiných tvarů. Většina receptů vyžadují těsta vzroste ještě jednou za přiměřeně 30 minut. Vytváří vzdušný, lehký a nízkou hustotou chleba. Po druhém stoupá, je chléb pečený obvykle na 350 stupňů po dobu 30 minut, nebo dokud je zlatá. Pokud byl chléb hnětl správně, že oxid uhličitý vznikající z kvasnic se rozšířila po celém. Problémy, jako je velké otvory v upečeného chleba je způsobeno příliš málo hnětení. Drobivý chleba je způsobeno příliš hnětení.