Účinky kyseliny mléčné kvašení

fermentovaných potravin již dlouho oslavován pro své zdraví. Legenda tvrdí, že perská starozákonní patriarcha Abraham dlužil jeho neobvykle dlouhý život na pravidelná konzumace jogurtu. V časném 1900s, vědec Elie Metchnikoff připisoval dlouhověkost a vitalitu Bulharů s vysokou mírou požití kyselého mléka. A mnoho nedávných studií se zdají ověřit moudrost našich předků. Zvýšené vstřebávání železa
nedostatky

železa jsou běžné zdravotní problém, pro kojence, dospívajících a ženy v plodném věku v obou západních a rozvojových zemích. Nedávná studie provedená Katedra výživy člověka na Královské veterinární a zemědělské univerzity v Dánsku zjistila, že kyselinu mléčnou kvašené potraviny výrazně zvyšují vstřebávání železa. Ve studii, ženy ve fertilním věku, který byl sloužil fermentované kaše zaznamenali 50procentní nárůst rychlosti vstřebávání železa ve srovnání s ženami, které konzumovaly se kazících fermentované kaše a non-fermentované kaše.
Zlepšuje glukózový toleranční

Pro lidi s nemocemi spojenými s inzulinovou rezistencí, odborníci na výživu doporučují stravu obsahující potraviny s nízkým glykemickým indexem. Bohužel, mnoho z nejčastěji konzumovaných sacharidů v typické západní stravy, jako je rýže, těstoviny, chléb a bílé, jsou ve vysokém rozsahu glykemickým indexem. Studie provedená ve Švédsku Elin Östman Katedry aplikované výživy a potravinářská chemie na univerzitě v Lundu zjistili, že konzumace kyselinu mléčnou fermentovaných potravin na snídani můžete udržet hladinu cukru v krvi stouply li vysoký glykemický index oběd je spotřebována. Ve studii zdravých dospělých, kteří jedli s nízkým cukru snídani, která je součástí kvašený chleba ječmenného byli lépe schopni tolerovat vysoké glukózy index jídla k obědu, ve srovnání s kontrolní skupinou.
Snižuje riziko rakoviny

výživu Dr. Dorothy pathak na University of New Mexico bylo zjištěno, že ženy, které pravidelně jedí alespoň tři porce týdně zelí tvář sníženým rizikem rakoviny prsu ve srovnání s ženami, které spotřebováno mnohem méně potravin. Když je kysané zelí, to produkuje v boji proti rakovině sloučeniny zvané "isothiocynates." A, Joann Lunn britské nadace pro výživu uvádí, že tyto sloučeniny jsou výhodné pro zdravou střevní stejně. "Oni jsou absorbovány střevní výstelky," říká, "a myslel na ochranu proti rakovině střev."
Posiluje imunitu
fotografie

spotřebu mléčné kyseliny kvašeného potraviny bylo také prokázáno, že snižuje citlivost na alergeny a posílení imunity. Judy Van de Water, Carl Keen a Eric Gershwin z oddělení revmatologie, alergie a klinické imunologie na University of California - Davis fed živá kultura jogurt ke skupině mladých dospělých a skupinou starších dospělých a zjistil, že oba skupiny došlo k snížení alergických symptomů. Také senioři v kontrolní skupině došlo k nárůstu hladiny cholesterolu, zatímco hladiny cholesterolu o seniory v jogurtu skupině zůstal stabilní.

Fotografie