Typy patogenních bakterií v mléce

Patogenní bakterie způsobují infekční onemocnění a lze je nalézt v odvětví mléka a výrobků z mléka, včetně zmrzliny a sýrem. Charakteristiky těchto bakterií se pohybuje mezi patogeny a tak se účinky nemocí, které způsobují, některé infekce, pokud se neléčí správně, může být smrtelný. Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes je gram-pozitivní organismus, který žije uvnitř střeva od 1 do 10 procent lidí. Tato bakterie odolává škodlivým účinkům tepla a sušení, zmrazení neuvěřitelně dobře na non-spor tváření organismu. Bylo zjištěno, v 37 různých druhů savců a 17 různých druhů ptáků. Listerióza příznakům patří meningitida, encefalitida, septikémie a krční nebo nitroděložní infekce u těhotných žen, které mohou způsobit potrat. Na počátku této infekce, chřipkové příznaky spolu s přetrvávající horečka, ostatní příznaky patří zvracení, průjem a nevolnost. Tento organismus je schopen růst v teplotách až tři stupně Celsia, což umožňuje násobení v potravinách, které jsou chlazené. Tento organismus byl spojován s syrového mléka, sýry, zmrzlina, syrové a vařené drůbeží, syrová zelenina, syrové a uzené ryby a všechny druhy syrové maso.
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica je gram-negativní organismus, který je obvykle oddělen od rány, mesenterické lymfatické uzliny, sputa a výkaly, je to jeden ze tří patogenních druhů v rámci rodu Yersinia a způsobuje gastroenteritida. Příznaky infekce obvykle začínají během 24 až 48 hodin po požití a patří gastroenteritida se zvracením a /nebo průjmem, bolestí břicha a horečkou. Tyto infekce jsou podobné příznaky slepého střeva, ale může také infikovat další oblasti, jako jsou infekce močových cest, ran a kloubů. Kmeny touto bakterií lze nalézt v syrového mléka, ústřice, ryby a maso. Infekce se nevyskytuje často, ale je více převládající ve Skandinávii, Japonsku a severní Evropě, bylo chybně diagnostikován jako nemoc zánět slepého střeva a Crohnovy choroby
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni je gram-negativní bakterie, forma, která má požadavek na malé úrovni kyslíku a je citlivý na napětí životního prostředí. Tento organismus potřebuje 2-10 procent oxidu uhličitého a 3-5 procent kyslíku pro její růst podmínek, které budou na optimální úrovni. Tento organismus je hlavní příčinou ve Spojených státech bakteriálního průjmu a způsobuje více nemocí než kombinace salmonel a Shigella. Některé z hlavních příznaků, které se vyskytují s požitím tohoto mikroorganismu jiného než průjem bolesti břicha, bolesti hlavy, bolesti svalů, nevolnost a horečka. Nemoc obvykle trvá asi sedm až 10 dní, erytromycin snižuje množství času, že bakterie se vrhnout na infikované osoby výkalech. Syrové mléko, non-chlorovaná voda a syrové kuře jsou zdrojem infekce.