Jak provést bezpečnost potravin inspekce

Běh kuchyň vyžaduje mnohem víc než jen hašení výborné jídlo. Jak se potraviny uložena a udržována, je stejně důležité, ne-li ještě důležitější, než samotná nabídka. Kontrola řízení bezpečnosti potravin je třeba se podívat na skladování metod, jak se potraviny připravují a jak dobře se zaměstnanci o vhodných metod. Chcete-li být důkladné, vzít si na čas, ptejte se a udržet zájem oko, jak kuchaři pohybovat v kuchyni a vy byste měli udělat dobrý obrázek o tom, jak v kuchyni hraje. Věci, které budete potřebovat
Notebook
Kuchyňské teploměry
Zobrazit další instrukce
1

Diskuse se zaměstnanci. Ptejte se na kuchařů a manažerů pro stanovení úrovně znalostí zaměstnanci mají ve vztahu k bezpečnosti potravin. Otázky by měly zahrnovat bezpečné vaření teploty, správné postupy skladování potravin a kde je umístěna bezpečnostní zařízení, jako je například lékárnička,.
2

Podívejte se i do očí bijící a jemné porušování bezpečnostních předpisů. Kuchař, který se jí při práci řádek není po základní pravidla bezpečné manipulace s potravinami, jež by měla přinést bližší prohlídku celé operace. Podívejte se na čistotu prep oblasti a zajistí, že rychle se kazící potraviny, jako je maso, nejsou rozmražené nesprávně.
3

Zeptejte se kuchaře vám ukázat, kde sanitačních kbelíky a testovací proužky jsou. Každá kuchyně musí mít kbelík vody se správným množstvím desinfekčním roztokem v něm spolu s hadry na čištění pro stírací čítače. Každý zaměstnanec musí vědět, jak otestovat vody. Požádejte je, aby tak učinily, a zkontrolovat výsledky.
4

Zkontrolujte teploty chladničky a mrazničky jednotek. Ty musí mít při 40 a nula stupňů F, resp. Podívejte se, že teploměry v obou těchto jednotek jsou jasně viditelné. Operace, která má denní kontrolní protokol lednicí a mrazákem teplot je příklad kuchyně, která platí pozornost detailům bezpečnosti potravin.
5

Podívejte se, jak jsou potraviny uloženy v chladničce. Syrové maso musí být na spodních regálech a nejsou přijít do styku s žádným jiným produktem. Krev z Syrové maso by nemělo být dovoleno kapat na povrchu, které by mohly kontaminovat ostatní potraviny. Všechny potraviny v chladničce, musí být čerstvé -. Není lisováním nebo kyselé
6

Zkontrolujte suché skladovací prostor a podívat se, že veškeré zboží je uloženo z podlahy a to všechny otevřené sáčky jsou buď pevně uzavřeny nebo uloženy v nádobách, které brání hmyzu nebo hmyzem kontaminaci. Zkontrolujte čistotu životního prostředí a sledovat známky napadení.
7

Zkušební teploty všech potravin v teplé a studené hospodářství na trati. Použijte teploměr a manometr, že všechny potraviny jsou horké drží na 140 stupňů F nebo nad, a to studené potraviny, jako jsou ty, které sedí na salátového baru, jsou na teplotu 40 stupňů C nebo nižší

<. br>