Jak snížit oxidaci Jablka

Zásobník plátky ovoce je pestrý a chutný doplněk k libovolné tabulce, v případě, že plody jsou pečlivě vybírány a uspořádány s okem na estetiku. Některé oblíbené ovoce jako jablka a banány jsou náchylné k hnědnutí když už jsou jednou oloupané a nakrájené. To nevylučuje ven pro použití na ovoce zásobníků, protože reakce zhnědnutí snadno zabránit. Přidat tuto můj recept Box.
Enzymatická Browning

reakce hnědnutí, které je vidět na jablka a další ovoce je způsobena přirozeně se vyskytujících látek uvnitř ovoce buněk. Jsou-li společnosti Apple buněčné stěny poškozen kousání nebo na plátky, jsou fenolických sloučenin v buňkách na vzduchu. Enzymu v buňkách, které jsou běžně obsaženy a drženy v dostatečné vzdálenosti od fenolických látek, je také uvolní a způsobí, že fenoly reagovat s kyslíkem ve vzduchu. To má za následek známé hnědé barvě a měkké, kašovité texturou, která bude vyvíjet v případě odškrtnutí.
Ovládání prostředí

browning lze zpomalit nebo minimalizovaný řízení životního prostředí v okolí jablka, poté, co se stanou plátky. Například, chladicí jablka zpomaluje hnědnutí, protože enzymy jsou méně aktivní při teplotách nižších než 40 F, což je nejvyšší provozní teplota správně fungující chladničky. Druhá technika je omezit expozici jablka "na kyslík, který zbavuje reakci jejího paliva. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je tím, že upustí jablka do mísy se studenou vodou, když už jsou jednou loupané nebo krájené. Komerční zpracovatelé potravin utěsnil jablka v balení obsahující inertní plyn, jako je dusík, který dosahuje stejného výsledku.

Kyselosti

Mnoho běžných kyselin může i zkrat reakce hnědnutí. Kyseliny mají antioxidační vlastnosti, což jednoduše znamená, že v rozporu s oxidační reakce. Nejběžnější kyselina používaná pro tento účel doma je citronová šťáva, která je levná a široce dostupné. Kyselina askorbová a kyselina citrónová jsou také účinné. Kyselina askorbová je lépe známý jako vitamin C, snadno dostupné v každém obchodním domě nebo farmacie. Chcete-li to, rozdrtit jednu nebo více tablet a rozpuštění prášku ve vodě. Kyselina citronová je aktivní složkou v obchodních proti hnědnutí výrobky prodávané v supermarketu.
Process

Nejúčinnější způsob, jak zabránit hnědnutí jablka ze je spojit všechny z těchto technik. Připravte si misku dostatečně velký, aby ponořit všech svých jablek. Naplňte ji studenou vodou a okyselit vodu buď s citronovou šťávou, drcenými Vitamin C tablet nebo obchodní ovoce zesilujícího prášku. Míchejte vodu rozptýlit kyseliny, přidáme několik kostek ledu na snížení teploty vody. Peel, plátek nebo kotleta své jablka, umístění do nádoby se studenou vodou. Použijte jablka okamžitě, chladem je do mísy nebo kanalizace důkladně a zabalit je do vzduchotěsného sáčku.