Seznam kritérií pro klasifikaci fermentovaných potravin

Chléb, sýr, víno: někteří z našich kontinentálních sponky Přijďte k nám s laskavým svolením procesu kvašení. Fermentace dochází, když mikroorganismy rozkládají potraviny, uchovávat a poskytovat komplexní chutí. Mnozí z nás ví, co fermentace je na této základní úrovni, ale nemusí vědět, co konkrétně klasifikuje jako potraviny fermentované. Kyselost

fermentovaných potravin jsou klasifikovány podle jejich kyselosti, vedle kyselých potravin a zakysaných potravin. Kyselé potraviny mají přirozeně se vyskytující pH 4,6 nebo méně, bez přídavku kyseliny nebo fermentace. Okyselí potraviny dosahují pH hladinu kyselosti přes přidání kyselin. Fermentovaných potravin dosažení této úrovně pH ačkoli přítomnost mikroorganismů.
Mikroorganismy

Podle US Food and Drug Administration, fermentované potraviny dosáhnout hladiny pH 4,6 s se kyseliny produkované mikroorganismy jsou přítomny v potravinách. Zvláštní mikroorganismy - nejčastěji bakterie, kvasinky a plísně, - snižují pH foods.The mikroorganismů produkují kyseliny a jejich metabolismus vytvářet vedlejší produkty, produkovat biochemické změny. Ty vytvoří konzervační látky v potravinách a dát mu jedinečnou chuť.
Vodní aktivita

fermentovaných potravin musí mít vodní aktivity 0,85, podle na FDA. Vodní aktivita je přítomnost volné vlhkosti v potravinách, a to musí být 0,85 na podporu růstu mikroorganismů, které umožňuje fermentaci.
Typy fermentovaných potravin

Podle Williama Morrise, profesor potravinářské vědy na University of Tennessee, může fermentovaných potravin se dále dělí podle druhu, nejčastěji kyselé nebo alkoholové kvašení. FDA však není oficiálně rozdělit na typy kvašení.