Jak uchovávat maso konzervačními

Správně skladování masa konzervanty, jak udržet barvu a strukturu při zachování maso bezpečné pro lidskou spotřebu. Maso uchování a skladování techniky, jako jsou suché stárnutí a chladu, kouření, často nechávají maso do nebezpečné zóny s teplotou mezi 40 a 140 stupňů Fahrenheita, kde bakterie jsou schopny prospívat. Míchání konzervačních látek do syrového masa chrání výrobek z bakterií přes vytvrzování a dlouho do skladu. Můžete nebezpečnému množení bakterií v mase s konzervantů a pečlivé skladování. Věci, které budete potřebovat
Preserve:
5 liber masa for Jídlo procesor nebo mlýnek na maso, Velké plastové vany
1 lžíce dusitanu sodného (rychlé vytvrzení, InstaCure nebo rychlost vytvrzení)
pudru latexové rukavice (volitelné)
Kouříte:
Pouzdra
Klobása ucpávač
krájení nůž
Kuřák
sondy teploměru
vakuové tmelem (volitelné)
Can:
sklo nádoby s víky a nových kroužků
hůlky
tlaku canner
Jar kleště
ručník
Zobrazit další instrukce
zachovat
1

nakrájíme maso na požadovanou velikost pomocí kuchyňském robotu nebo mlýnek na maso. Vystavení více masa povrchu způsobí, že lék se rovnoměrně v průběhu celého konzervy z masa.
2

Přidejte mleté ​​maso na velké plastové vany a posypeme dusitan sodný nad povrchem. Poměru jedna lžíce. dusitanu sodného na pět liber masa může být zmenšen až na větších dávkách.
3

Práce na dusitan sodný do masa rychle čisté a ruce v rukavicích, aby se zabránilo jejímu téměř okamžitému zahřátí a tavení malé kousky tuku.
Smoke
4

Připravte přírodních nebo syntetických umělá uzenářská střeva podle pokynů výrobce. Některé obaly vyžadují čištění a namočte před tím, než jsou plněné.
5

Vložte salám stuffer s konzervy z masa, a zatlačte ji do připravených obalů. Čurák každý plněné klobásou třikrát špičce krájení nožem, aby se zabránilo velké trhliny v kuřáka.
6

Vložte klobásy do předehřáté 120 stupeň Fahrenheita kuřák, a umožnit jim vařit pět až osm hodin, zvýšení teploty o 10 stupňů Celsia za hodinu. Vyzkoušejte chuť salámu, když vnitřní teplota stoupla nad 165 stupňů Celsia, aby zjistil, jestli to potřebuje více času získat více kouřové aroma.
7

Pověste vuřty v chladné, tmavé a suché místo, nebo vakuové těsnění je v plastu pro lednici nebo vlhkém prostředí skladování.
Může
8

Vložte konzervované maso do sterilní nádoby, dokud jediný centimetr prázdného prostoru zůstává pod okrajem. Použijte tyčinku pro kompresi maso, jak si naplnit sklenici a vytlačit všechny zachycených vzduchových bublin.
9

Seal naplněné sklenice konzervy z hovězího masa s novým víkem a prstencem Před spuštěním do předehřáté tlaku canner.
10

Seal canner, a přivést ji až 15 kg váhy po dobu minimálně 75 minut před vypnutím zdroje tepla.
11

Odstraňte sklenice s kleštěmi a nechte vychladnout na čistým ručníkem před přesunutím do chladné, tmavé a suché spíže pro skladování.